Receta de fudge ( dulce de azúcar)

El fudge es una especie de caramelo o dulce muy parecido a las barritas de dulce de leche que se venden en mi país. Su origen es inglés y tiene muchísimas variantes, aunque la más conocida es el fudge de chocolate.

Aquí va la receta que preparo yo:


Ingredientes
310 gr de azúcar impalpable (glass)
2 cucharadas de café instantáneo
1 cucharada de cacao amargo
125 ml de leche
30 gr de manteca (mantequilla, margarina, o similar)
1 cucharadita de esencia de vainilla


Se mezcla en una ollita los ingredientes, menos la esencia de vainilla. Se lleva al fuego suave revolviendo para disolver y mezclar todo, hasta que hierva.
Dejar hervir sin revolver, por 10 minutos más o menos, hasta que la mezcla tome punto de bolita blanda (se dejan caer unas gotas en agua fría, y se toma entre los dedos, debe ser posible formar una bolita fácil de modelar)
Si están usando un termómetro de cocina esto sería cuando el termómetro llega a los 118 ° C ( o 235 °F) 

Se saca del fuego, agregamos la esencia de vainilla y batimos enérgicamente, hasta que empieza a espesar.
En ese momento se pasa rápido a un pequeño molde cubierto con papel manteca o parafinado, enmantecado. Esto hay que hacerlo muy rapidamente porque se espesa en pocos segundos. Yo usé como molde un cartón de leche cortado a la mitad, porque el tamaño era ideal. Cortar en cuadraditos antes de que endurezca del todo.

Luego llevamos a la heladera (nevera) hasta que esté frío y podremos disfrutar de estos ricos bomboncitos. 
Espero que les haya gustado la receta y se animen a hacerla. Yo me inspiré en el  fudge de chocolate del libro de Anne Wilson:  Brownies, coberturas y dulces de azúcar y agregué café instantáneo para dar más aroma. En ese libro encontrarán distintas versiones del clásico fudge, pero también pueden probar agregar diferentes sabores y jugar a descubrir nuevas variantes de este delicioso postre. Hasta la próxima :)